Frankreich, Pas de Calais, Boulogne sur Mer, Chez Corrue und Deseille, Saurisseur in Boulogne sur Mer, Die Heringe werden entleert, bevor sie in einem Salzbad eingeweicht werden. Dann werden sie in Öfen geräuchert. Die Öfen arbeiten mit Sägemehl, das eine langsame Verbrennung ermöglicht.

Frankreich, Pas de Calais, Boulogne sur Mer, Chez Corrue und Deseille, Saurisseur in Boulogne sur Mer, Die Heringe werden entleert, bevor sie in einem Salzbad eingeweicht werden. Dann werden sie in Öfen geräuchert. Die Öfen arbeiten mit Sägemehl, das eine langsame Verbrennung ermöglicht.

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